Les briques sucrées aux amandes ou comme on les appelle « Briwates b louz » est l’une des spécialités marocaines phares de la période de ramadan. Cette préparation riche en saveurs est certainement disponible sur toutes les tables marocaines au moment de la rupture du jeûne.
C’est la recette traditionnelle de ma maman que j’essaie de reproduire fidèlement à chaque période de ramadan. A chacune des bouchées, je me retrouve emportée à Casablanca, en famille, autour d’un repas convivial et chaleureux.
Vous trouverez ici des proportions pour une quantité importante de briwates suffisante pour tout le mois de ramadan passé en famille.
Emonder les amandes fraîches: Les faire bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce que la peau se décolle facilement avec les doigts.
Faire frire les amandes émondées dans l’huile végétale chaude puis laisser refroidir quelques minutes.
Une fois les amandes refroidies, ajouter le sucre, mélanger puis mixer le tout à l’aide d’un hâchoir jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Faire un beurre noisette: Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.
Ajouter le beurre, la gomme arabique, la fleur d’oranger et la cannelle au mélange d’amandes et sucre puis mélanger à la main pour bien incorporer tous les ingrédients.
Laisser reposer le mélange au moins 30mins pour favoriser l’absorption des ingrédients liquides.
Couper les feuilles de brique de sorte à obtenir des rectangles de 7cm environ de largeur et 20cm de longueur. Adaptez la taille des briques en fonction de la taille souhaitée, moi je les préfère moyennes.
Préparer la colle : Mélanger la farine et l’eau de sorte à avoir la consistance d’une pate à pancakes.
Huiler chaque bande de brique puis appliquer une petite boule du mélange amandes en bas de la bande. Réaliser le pliage afin de former des triangles.
Faire chauffer le miel dans une casserole large jusqu’à ébullition et éteindre le feu.
Faire chauffer l’huile végétale dans une autre casserole.
Une fois l'huile bien chaude, faire frire les briques jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les sortir de l’huile et les tremper directement dans le miel chaud et mélanger pour bien faire incorporer le miel.
Vous pouvez également appliquer un petit trou sur chaque brique pour faire pénétrer le miel encore mieux.