Le baghrir, aussi appelé crêpe aux mille trous, est une spécialité marocaine incontournable. Moelleux, léger et délicatement spongieux, il se reconnaît à ses nombreux petits trous qui apparaissent naturellement à la cuisson.
Facile à préparer, il se déguste traditionnellement encore tiède avec du beurre fondu et du miel, accompagné d’un bon thé à la menthe.
Verser l’eau tiède dans le bol d’un blender.
Ajouter la semoule fine, la semoule extra fine, la farine, la levure boulangère, le sel et le sucre dans l’eau et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène avec des bulles à la surface.
Ajouter la levure chimique une fois tous les autres ingrédients bien mélangés, puis mixer à nouveau quelques secondes afin de bien l’incorporer.
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et laisser cuire sans retourner.
Laisser cuire jusqu’à ce que toute la surface soit couverte de petits trous et que le dessus soit complètement sec.
Retirer délicatement le baghrir de la poêle et poursuivre la cuisson avec le reste de la pâte en refroidissant la pôele entre chaque cuisson avec un filet d'eau froide.
Servir les baghrirs tièdes avec du beurre fondu avec du miel.